Les meilleures brochettes à faire au barbecue

Dès que les beaux jours arrivent, le barbecue devient l’un des meilleurs moyens de préparer un repas simple, convivial et gourmand. Parmi les incontournables de l’été, les brochettes permettent de varier facilement les viandes, les poissons, les légumes et même les fruits.

Marinées, épicées, sucrées-salées ou végétariennes, elles s’adaptent à toutes les envies. Voici une sélection des meilleures brochettes à faire au barbecue, accompagnée de conseils pour réussir leur cuisson.

Les brochettes de poulet mariné

Le poulet est l’une des viandes les plus appréciées pour préparer des brochettes. Il absorbe facilement les saveurs des marinades et reste tendre lorsqu’il est correctement cuit.

Pour une marinade simple et parfumée, mélangez :

• De l’huile d’olive
• Du jus de citron
• Une gousse d’ail hachée
• Du paprika
• Des herbes de Provence
• Du sel et du poivre

Découpez le poulet en morceaux réguliers, mélangez-le avec la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Sur les piques, alternez les morceaux de poulet avec des poivrons, des oignons rouges et des courgettes.

Les brochettes de bœuf aux poivrons

Le bœuf permet d’obtenir des brochettes généreuses et savoureuses. Choisissez une viande tendre comme du rumsteck, du filet ou de la poire de bœuf.

Vous pouvez préparer une marinade avec :

• De la sauce soja
• De l’huile d’olive
• Du miel
• De l’ail
• Du gingembre
• Un peu de poivre

Alternez les cubes de bœuf avec des morceaux de poivron rouge, de poivron jaune et d’oignon.

Faites cuire les brochettes quelques minutes sur chaque face. Adaptez le temps de cuisson selon que vous préférez la viande saignante, à point ou bien cuite.

Les brochettes de porc au miel et à la moutarde

Le mélange de miel et de moutarde apporte une saveur sucrée-salée qui accompagne parfaitement la viande de porc.

Pour préparer la marinade, mélangez :

• Deux cuillères à soupe de miel
• Deux cuillères à soupe de moutarde
• Une cuillère à soupe d’huile
• Du thym
• Du sel et du poivre

Ajoutez des morceaux de filet mignon ou d’échine de porc, puis laissez mariner pendant plusieurs heures.

Vous pouvez compléter les brochettes avec des quartiers de pomme, de l’oignon rouge ou des morceaux d’ananas.

Les brochettes de merguez et légumes

Pour changer des merguez simplement déposées sur la grille, découpez-les en morceaux et utilisez-les pour composer des brochettes colorées.

Alternez :

• Des morceaux de merguez
• Des rondelles de courgette
• Des morceaux de poivron
• Des tomates cerises
• Des quartiers d’oignon

Les merguez étant naturellement grasses et épicées, il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup d’assaisonnement. Un peu de thym ou de romarin suffit.

Surveillez attentivement la cuisson afin d’éviter les flammes provoquées par la graisse.

Les brochettes de saumon au citron

Le saumon se prête très bien à la cuisson au barbecue, à condition de ne pas prolonger la cuisson pour conserver une chair tendre.

Préparez une marinade avec :

• Du jus de citron
• De l’huile d’olive
• De l’aneth
• Une pointe de moutarde
• Du sel et du poivre

Découpez le saumon en gros cubes et laissez-le mariner pendant environ trente minutes.

Alternez le poisson avec des rondelles de courgette ou des morceaux de citron. Faites cuire les brochettes rapidement sur une grille bien chaude.

Les brochettes de crevettes à l’ail

Les brochettes de crevettes sont rapides à préparer et idéales pour un barbecue léger.

Mélangez les crevettes décortiquées avec :

• De l’huile d’olive
• De l’ail haché
• Du jus de citron vert
• Du paprika
• Du persil
• Une pincée de piment

Laissez mariner pendant trente minutes, puis enfilez les crevettes sur les piques.

La cuisson ne prend que quelques minutes. Retournez les brochettes dès que les crevettes deviennent roses et légèrement dorées.

Les brochettes de légumes grillés

Les brochettes végétariennes peuvent être servies en accompagnement ou constituer un plat à part entière.

Utilisez des légumes qui supportent bien la cuisson au barbecue :

• Courgettes
• Aubergines
• Poivrons
• Champignons
• Oignons rouges
• Tomates cerises

Coupez les légumes en morceaux de taille similaire, puis mélangez-les avec de l’huile d’olive, des herbes de Provence, du sel et du poivre.

Vous pouvez également ajouter des cubes de tofu mariné ou du halloumi pour rendre les brochettes plus gourmandes.

Les brochettes de halloumi

Le halloumi est un fromage qui conserve sa forme pendant la cuisson. Il devient doré à l’extérieur tout en restant fondant à l’intérieur.

Alternez sur les brochettes :

• Des cubes de halloumi
• Des tomates cerises
• Des morceaux de courgette
• Des quartiers d’oignon rouge

Badigeonnez les brochettes avec un mélange d’huile d’olive, de citron et d’origan.

Faites-les cuire quelques minutes sur chaque face jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

Les brochettes de poulet à l’ananas

Pour une recette sucrée-salée, associez le poulet à des morceaux d’ananas frais.

Préparez une marinade avec :

• De la sauce soja
• Du miel
• Du jus de citron vert
• Du gingembre
• Une pointe de paprika

Alternez les morceaux de poulet avec l’ananas et quelques morceaux de poivron.

Pendant la cuisson, le sucre du miel et de l’ananas va légèrement caraméliser. Placez les brochettes sur une zone moyennement chaude afin d’éviter qu’elles ne brûlent.

Les brochettes de fruits

Le barbecue peut également servir à préparer le dessert. La cuisson permet de caraméliser naturellement les fruits et de renforcer leurs saveurs.

Vous pouvez utiliser :

• De l’ananas
• Des pêches
• Des abricots
• Des fraises
• Des bananes
• De la mangue

Enfilez les morceaux de fruits sur les piques, puis saupoudrez-les légèrement de sucre roux ou badigeonnez-les avec un peu de miel.

Faites-les griller rapidement et servez-les avec une boule de glace à la vanille, du yaourt ou une sauce au chocolat.

Comment réussir la cuisson des brochettes au barbecue ?

Pour obtenir des brochettes bien cuites et savoureuses, quelques précautions sont nécessaires.

Découper des morceaux réguliers

Les morceaux doivent avoir une taille similaire afin de cuire à la même vitesse. Des morceaux trop petits risquent de sécher, tandis que des morceaux trop gros peuvent rester crus à l’intérieur.

Adapter les ingrédients

Évitez d’associer sur une même brochette des aliments dont les temps de cuisson sont très différents.

Les légumes les plus fermes peuvent être précuits quelques minutes dans l’eau ou au micro-ondes avant d’être placés sur les brochettes.

Faire tremper les piques en bois

Les piques en bois doivent être plongées dans l’eau pendant environ trente minutes avant la cuisson. Cela permet de limiter les risques qu’elles ne brûlent sur le barbecue.

Les brochettes métalliques peuvent être utilisées directement et conduisent mieux la chaleur au centre des aliments.

Égoutter légèrement la marinade

Une trop grande quantité d’huile peut tomber sur les braises et provoquer des flammes. Égouttez légèrement les aliments avant de les placer sur la grille.

La marinade ayant été en contact avec de la viande ou du poisson cru ne doit pas être utilisée comme sauce sans avoir été préalablement portée à ébullition.

Retourner régulièrement les brochettes

Tournez les brochettes pendant la cuisson afin d’obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces.

Privilégiez une cuisson progressive sur des braises chaudes, sans placer les aliments directement au-dessus de flammes importantes.

Quels accompagnements servir avec des brochettes ?

Les brochettes peuvent être accompagnées de nombreuses préparations estivales :

• Une salade de tomates
• Un taboulé maison
• Une salade de pommes de terre
• Du riz parfumé
• Des légumes grillés
• Des pommes de terre en papillote
• Du pain pita
• Une sauce au yaourt et aux herbes

Vous pouvez également proposer plusieurs sauces comme une sauce barbecue, une sauce à l’ail, un tzatziki ou une sauce au curry.

Préparer les brochettes à l’avance

Les viandes et les poissons peuvent être découpés et marinés quelques heures avant le repas. Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Les légumes peuvent également être lavés et découpés à l’avance. Il est toutefois préférable d’assembler les brochettes peu de temps avant la cuisson afin que les ingrédients restent frais.

Sortez la viande du réfrigérateur environ vingt minutes avant de la cuire, sans la laisser trop longtemps à température ambiante.

Des brochettes pour tous les goûts

Poulet mariné, bœuf, saumon, crevettes, légumes ou fruits, les possibilités sont nombreuses pour composer des brochettes au barbecue.

Le secret consiste à choisir des ingrédients frais, à préparer une marinade parfumée et à maîtriser la cuisson. En proposant plusieurs recettes, chacun pourra composer une assiette selon ses envies et profiter pleinement d’un repas estival autour du barbecue.