Pot-au-feu traditionnel

Préparer les légumes : Éplucher et couper les carottes en rondelles épaisses. Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux. Nettoyer et couper les poireaux en tronçons. Piquer l'oignon avec les clous de girofle.

Cuisson : Dans une grande cocotte, placer la viande, les carottes, les poireaux, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.

Assaisonnement : Ajouter le gros sel et le poivre noir en grains.

Mouiller : Couvrir le tout d'eau froide.

Cuire : Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.

Ajouter les pommes de terre : Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Servir : Servir le pot-au-feu bien chaud, avec de la moutarde, des cornichons et du pain de campagne.