Soupe de légumes d'hiver (potimarron, carottes, poireaux)

Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles.

Laver et émincer les poireaux (partie blanche et une partie du vert).

Couper le potimarron en deux, retirer les graines, puis couper la chair en cubes.

Dans une grande casserole ou cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les carottes et les poireaux, et faire cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les cubes de potimarron et le bouillon de légumes.

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

Une fois les légumes cuits, retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement.

Utiliser un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée.

Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

Si vous le souhaitez, ajouter une touche de crème végétale avant de servir.

Garnir de graines de courge avant de servir.