Soupe de légumes d'hiver (potimarron, topinambour) et croûtons

Préparer les croûtons : mélanger les dés de pain avec l'huile d'olive et les herbes de Provence (si utilisées). Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver.

Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Ajouter l'oignon et l'ail hachés et faire revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les morceaux de potimarron et de topinambours. Faire revenir pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Verser le bouillon de légumes dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Retirer la casserole du feu et laisser légèrement refroidir.

Utiliser un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Alternativement, vous pouvez utiliser un blender en plusieurs fois.

Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Servir la soupe chaude, garnie de croûtons croustillants.