Velouté de Potimarron Rôti et Tartines Croustillantes au Chèvre

Laver le potimarron, le couper en deux, retirer les graines et les filaments. Couper la chair en gros cubes sans le peler (la peau du potimarron devient tendre à la cuisson).

Disposer les cubes de potimarron sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter quelques brins de thym si désiré.

Enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre et légèrement caramélisé.

Pendant ce temps, émincer finement les échalotes et l'ail.

Dans une cocotte ou une grande casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Faire suer les échalotes à feu doux pendant 5 minutes sans les colorer.

Ajouter l'ail haché et faire revenir 1 minute de plus.

Ajouter les cubes de potimarron rôtis dans la cocotte. Verser le bouillon de légumes chaud. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Mixer le tout à l'aide d'un blender plongeant ou d'un blender classique jusqu'à obtenir une soupe lisse et onctueuse. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon ou d'eau.

Incorporer la crème liquide, la noix de muscade râpée, saler et poivrer à nouveau si nécessaire. Réchauffer doucement sans faire bouillir.

Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou à la poêle.

Étaler le fromage de chèvre frais sur les tartines grillées.

Arroser les tartines d'un filet de miel.

Servir la soupe de potimarron bien chaude, accompagnée des tartines de fromage de chèvre au miel.