Une adaptation généreuse et colorée de la recette originale, conçue pour régaler 50 convives. Ce millefeuille de légumes de saison grillés, sublimé par un pesto de basilic maison, est l'entrée parfaite pour les grands événements estivaux.
Pas à pas
Pour aller plus loin
Pour gagner en efficacité sur 50 portions, utilisez des plaques de cuisson professionnelles de type Gastronorme. Vous pouvez également préparer le pesto la veille pour que les saveurs infusent, en le recouvrant d'une fine pellicule d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.
Servez ces millefeuilles avec un mesclun de jeunes pousses assaisonné d'une vinaigrette légère au vinaigre de Xérès.
Cette recette offre une excellente densité nutritionnelle grâce à la diversité des végétaux. L'utilisation d'huile d'olive et de pignons apporte des acides gras mono-insaturés. Pour une version collective plus légère, veillez à ne pas saturer les légumes d'huile lors de la cuisson au four.
Méthode et vigilance
Vérifiez toujours les allergènes, les étiquettes et la cuisson selon votre matériel. L'image peut être une illustration générée et différer du résultat obtenu.
Pour continuer à cuisiner
