Grand Millefeuille de légumes grillés et pesto de basilic pour 50 personnes
Une adaptation généreuse et colorée de la recette originale, conçue pour régaler 50 convives. Ce millefeuille de légumes de saison grillés, sublimé par un pesto de basilic maison, est l'entrée parfaite pour les grands événements estivaux.
Ingrédients 4 pers.
- 13 aubergines moyennes
- 13 courgettes fermes
- 13 poivrons rouges
- 13 poivrons jaunes
- 25 tomates rondes
- 13 gousses d'ail
- 800 ml d'huile d'olive vierge
- 8 gros bouquets de basilic frais
- 400 g de pignons de pin
- 300 g de parmesan râpé
- Sel fin et poivre du moulin
Astuces du chef
Pour gagner en efficacité sur 50 portions, utilisez des plaques de cuisson professionnelles de type Gastronorme. Vous pouvez également préparer le pesto la veille pour que les saveurs infusent, en le recouvrant d'une fine pellicule d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Servez ces millefeuilles avec un mesclun de jeunes pousses assaisonné d'une vinaigrette légère au vinaigre de Xérès.
Conseils nutritionnels
Cette recette offre une excellente densité nutritionnelle grâce à la diversité des végétaux. L'utilisation d'huile d'olive et de pignons apporte des acides gras mono-insaturés. Pour une version collective plus légère, veillez à ne pas saturer les légumes d'huile lors de la cuisson au four.
