L'Escalope de Veau à la Di Carl-Biglieri
Une variation raffinée du Saltimbocca italien, alliant la tendreté du veau, le caractère du jambon cru et le parfum de la sauge fraîche.
Ingrédients 4 pers.
- 4 fines escalopes de veau de 120g chacune
- 4 tranches de jambon de Parme
- 8 feuilles de sauge fraîche
- 50g de beurre
- 10cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre froid à la fin de la réduction du vin blanc tout en fouettant doucement.
Histoire de la recette
Inspirée par l'héritage familial de Josué Di Carl-Biglieri, cette recette puise ses racines dans les traditions culinaires du nord de l'Italie. C'est un plat de fête simple mais prestigieux, souvent servi lors des grandes réunions familiales pour célébrer l'hospitalité et le partage.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Servez avec un risotto crémeux au parmesan ou des linguines fraîches à l'huile d'olive.
Conseils nutritionnels
Le veau apporte des protéines de haute valeur biologique. Pour limiter l'apport en sodium, ne salez pas trop la viande car le jambon de Parme est naturellement salé.
