Lotte à l'Américaine

Saisir la lotte : Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de lotte et faites-les colorer légèrement sur toutes les faces. Retirez la lotte de la cocotte et réservez.

Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes et l'ail émincés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Déglacer au cognac (facultatif) : Si vous utilisez du cognac, versez-le dans la cocotte et faites-le flamber avec précaution pour éliminer l'alcool.

Ajouter les tomates et le vin blanc : Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin blanc, le bouquet garni et une pincée de piment d'Espelette. Salez et poivrez.

Laisser mijoter la sauce : Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Cuire la lotte dans la sauce : Remettez les morceaux de lotte dans la cocotte, en les enfouissant dans la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la lotte soit cuite et tendre.

Servir : Retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la lotte à l'américaine chaude, garnie de persil frais haché.