Osso buco à la milanaise

Name: Osso buco à la milanaise
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italien
Ingredients: 4 tranches d'osso buco (jarret de veau); 2 oignons; 2 carottes; 2 branches de céleri; 50g de farine; 50g de beurre; 200ml de vin blanc sec; 500ml de bouillon de boeuf; 1 bouquet garni; Huile d'olive; Sel et poivre; Pour la gremolata : zeste d'1 citron, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil frais

Un classique de la cuisine italienne, l'osso buco à la milanaise est un plat riche et savoureux, parfait pour les grandes occasions ou un dîner réconfortant.

Préparation: 30 min

Cuisson: 90 min

Difficulté: Moyen

Total: 120 min

Pour: 4 pers.

120 min

Moyen

Ingrédients 4 pers.

4 tranches d'osso buco (jarret de veau)
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
50g de farine
50g de beurre
200ml de vin blanc sec
500ml de bouillon de boeuf
1 bouquet garni
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour la gremolata : zeste d'1 citron, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil frais

Astuces du chef

Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez faire mariner les tranches d'osso buco dans du vin blanc pendant quelques heures avant la cuisson. N'hésitez pas à ajouter une cuillère de concentré de tomate pour intensifier la saveur de la sauce.

plat principal veau cuisine italienne braisé osso buco gremolata

Étapes de préparation

Suggestion d'accompagnement

Servir avec un risotto à la milanaise ou une polenta crémeuse.

Conseils nutritionnels

L'osso buco est riche en protéines et en collagène, bénéfique pour les articulations. Cependant, il est aussi riche en matières grasses, donc à consommer avec modération.