Brochet de Loire au Beurre Blanc et Mousseline de Panais
Un plat raffiné et emblématique de la gastronomie française, mettant en valeur la chair délicate du brochet accompagnée d'une sauce onctueuse.
Ingrédients 4 pers.
- 1 brochet entier de 1,5 kg (vidé et nettoyé)
- 3 échalotes ciselées
- 150 ml de vin blanc sec (type Muscadet)
- 200 g de beurre froid coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 500 g de panais
- 100 ml de crème liquide
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins d'aneth pour la décoration
Astuces du chef
Pour un beurre blanc inratable, utilisez du beurre très froid et un fouet métallique. Si la sauce tranche, ajoutez une cuillère à café d'eau froide et fouettez vivement.
Histoire de la recette
Le brochet, surnommé le seigneur de nos rivières, occupe une place de choix dans le patrimoine culinaire français. Cette recette s'inspire des traditions des bords de Loire, où les pêcheurs préparaient ce poisson noble avec un beurre blanc monté à la perfection pour célébrer les grandes occasions familiales.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un verre de Muscadet Sèvre et Maine ou un Sancerre blanc se mariera parfaitement avec l'acidité de la sauce.
Conseils nutritionnels
Le brochet est un poisson très maigre et riche en protéines. La sauce apporte l'essentiel des calories, il est donc conseillé de doser le beurre blanc selon vos besoins énergétiques.
