Brochet au Beurre Blanc et Légumes de Saison
Un grand classique de la gastronomie française mettant en valeur la chair fine et délicate du brochet, sublimée par une sauce onctueuse au beurre blanc.
Ingrédients 4 pers.
- 1 brochet de 1,2 kg vidé et écaillé
- 250g de beurre froid coupé en dés
- 3 échalotes finement ciselées
- 15cl de vin blanc sec (type Muscadet)
- 5cl de vinaigre de vin blanc
- 400g de pommes de terre à chair ferme
- 200g de carottes fanes
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins d'aneth frais
Astuces du chef
Le brochet possède de nombreuses arêtes en forme de 'Y'. Pour les gérer plus facilement, utilisez une pince à épiler après cuisson ou servez le poisson sous forme de quenelles si vous préférez une dégustation sans stress.
Histoire de la recette
Le brochet, surnommé le roi des rivières, est un poisson noble dont la pêche demande patience et ruse. Depuis des siècles, il orne les tables des banquets de la vallée de la Loire, traditionnellement accompagné des vins blancs de la région pour souligner son élégance naturelle.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un verre de Muscadet-Sèvre et Maine ou un Chenin blanc de la Loire s'accordera parfaitement avec l'acidité du beurre blanc.
Conseils nutritionnels
Le brochet est un poisson très maigre et riche en protéines de haute qualité. Bien que la sauce beurre blanc apporte des lipides, l'équilibre est maintenu grâce à une cuisson au four sans ajout de gras et un accompagnement de légumes vapeur.
