Brochet au Beurre Blanc et Légumes de Saison

Rincer le brochet à l'eau claire et l'éponger soigneusement avec du papier absorbant. Le placer dans un grand plat allant au four.

Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du poisson. Enfourner pour 20 à 25 minutes selon la taille du brochet. La chair doit rester nacrée.

Pendant ce temps, préparer l'accompagnement : faire cuire les pommes de terre et les carottes à la vapeur pendant environ 15 minutes.

Préparer le beurre blanc : dans une petite casserole, faire réduire les échalotes avec le vin blanc et le vinaigre jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillère à soupe de liquide.

Baisser le feu au minimum. Incorporer le beurre froid morceau par morceau en fouettant énergiquement sans s'arrêter. La sauce doit devenir crémeuse et émulsionnée.

Passer la sauce au chinois pour retirer les échalotes (optionnel) et rectifier l'assaisonnement.

Sortir le poisson du four. Lever délicatement les filets et les disposer sur des assiettes chaudes.

Napper généreusement de sauce beurre blanc, ajouter les légumes et décorer avec l'aneth.