Brochet de Loire au Beurre Blanc et Mousseline de Panais à l'Air Fryer
Une réinterprétation moderne du classique de la Loire. L'utilisation de l'air fryer permet d'obtenir une chair de brochet parfaitement cuite et une peau légèrement saisie, tout en préservant l'onctuosité de la mousseline et la finesse du beurre blanc.
Ingrédients 4 pers.
- 1 brochet entier de 1,5 kg (vidé, nettoyé et coupé en tronçons)
- 3 échalotes ciselées
- 150 ml de vin blanc sec (type Muscadet)
- 200 g de beurre froid coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 500 g de panais
- 100 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins d'aneth pour la décoration
Astuces du chef
Pour éviter que le poisson ne sèche, veillez à ne pas surcuire : la température interne doit atteindre 55°C. Si votre air fryer est petit, cuisez le poisson en deux fois pour laisser l'air circuler.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un vin blanc sec et acide comme un Muscadet Sèvre et Maine ou un Sancerre pour trancher avec le gras du beurre.
Conseils nutritionnels
Le brochet est un poisson très maigre riche en oméga-3. La cuisson à l'air fryer limite l'ajout de matières grasses par rapport à une friture ou une cuisson au beurre, équilibrant ainsi la richesse de la sauce beurre blanc.
