Choux à la crème

1. Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre et le sel.

2. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en remuant pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.

4. Laisser tiédir la pâte quelques minutes.

5. Incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.

6. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

7. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

8. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas de pâte (environ 3 cm de diamètre).

9. Enfourner pour 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les choux doivent être bien dorés.

10. Laisser refroidir les choux sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière :

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait de vanille).

2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter la farine (ou la Maïzena) et mélanger.

4. Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine, en fouettant constamment.

5. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe.

6. Retirer la crème du feu et la verser dans un saladier. Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Garniture des choux :

1. Percer un petit trou sous chaque chou.

2. Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une douille fine.

3. Garnir les choux de crème pâtissière en les remplissant généreusement.