Linguine Cacio e Pepe authentiques
Un grand classique de la cuisine romaine, les linguine cacio e pepe marient à la perfection le crémeux du pecorino romano et le piquant du poivre noir.
Ingrédients 4 pers.
- 400 g de linguine
- 200 g de pecorino romano râpé fin
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers
- Gros sel pour l'eau de cuisson
Astuces du chef
Le secret d'une cacio e pepe réussie réside dans la température de l'eau : elle ne doit pas être trop chaude au moment d'ajouter le fromage pour éviter qu'il ne fasse des grumeaux.
Histoire de la recette
Née dans les trattorias de Rome, cette recette était à l'origine préparée par les bergers romains qui emportaient avec eux des ingrédients secs et faciles à conserver lors de la transhumance : des pâtes, du pecorino et du poivre en grains. Un plat simple mais divin.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Accompagner d'une salade de roquette fraîche assaisonnée d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive.
Conseils nutritionnels
Ce plat est riche en glucides complexes et en calcium grâce au pecorino. Il est idéal pour l'énergie, à consommer avec modération en raison de sa teneur en lipides saturés.
