Osso buco aux agrumes

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les jarrets de veau de tous les côtés. Retirez-les et réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri coupés en morceaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez l'ail écrasé et faites revenir encore une minute.

Remettez les jarrets de veau dans la cocotte. Saupoudrez de farine et faites dorer légèrement.

Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Ajoutez le bouillon de viande, le concentré de tomates, le sucre, le sel et le poivre. Portez à ébullition.

Coupez les zestes d'orange et de citron en fines lanières et ajoutez-les à la cocotte.

Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirez les jarrets de veau et gardez-les au chaud.

Filtrez la sauce et réduisez-la jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Servez les jarrets de veau avec la sauce, saupoudrez de persil frais et accompagnez de polenta ou de riz.

Bon appétit !