Parmentier de canard aux topinambours

Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et coupez les topinambours en dés. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Faites cuire les topinambours et les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réduisez en purée. Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les dés de magret de canard et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez les magrets et coupez-les en fines lamelles. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la moutarde. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans un plat à gratin, alternez des couches de purée de topinambours et de pommes de terre, de lamelles de magret de canard et de sauce à la crème. Saupoudrez de persil frais. Enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.