Poulet Rôti aux Herbes de Provence et sa Ratatouille Maison

Dans un bol, mélangez les herbes de Provence, l'ail haché, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive.

Frottez le poulet avec ce mélange, en insistant sous la peau des cuisses et de la poitrine.

Placez le poulet dans un plat allant au four.

Enfournez pour environ 1 heure, en arrosant régulièrement le poulet avec son jus de cuisson.

Pendant ce temps, préparez la ratatouille : coupez l'aubergine, les courgettes, les poivrons et les oignons en dés.

Faites revenir les oignons dans une grande poêle avec de l'huile d'olive.

Ajoutez les aubergines, les courgettes et les poivrons. Faites cuire pendant 10 minutes.

Coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les à la poêle avec le concentré de tomates, le thym et le laurier.

Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Servez le poulet rôti avec la ratatouille.