Ragout végétarien aux haricots rouges

Ingrédients 4 pers.

• 1 oignon, haché
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 courgettes, coupées en dés
• 400g de tomates concassées en boîte
• 1 boîte de haricots rouges, égouttés et rincés
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre au goût
• Persil frais, haché (facultatif)