Risotto aux cèpes et truffe d'hiver

Nettoyer et couper les cèpes en fines lamelles. Si vous utilisez des cèpes secs, les réhydrater dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les cèpes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajouter le riz Arborio et le faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.

Verser le vin blanc et laisser réduire complètement.

Ajouter le bouillon de volaille chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le risotto soit crémeux. Cela peut prendre environ 20-25 minutes.

Râper la truffe d'hiver et l'ajouter au risotto. Mélanger bien.

Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servir chaud, garni de persil frais haché.