Bar en croûte de sel aux herbes fraîches
Un bar entier cuit dans une croûte de sel parfumée aux herbes, pour une chair tendre et savoureuse.
Ingrédients 4 pers.
- 1 bar entier (environ 1,5 kg), vidé et écaillé
- 2 kg de gros sel
- 2 blancs d'oeufs
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet de romarin frais
- Le zeste d'un citron
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile d'olive
Astuces du chef
Pour parfumer davantage le poisson, vous pouvez ajouter des rondelles de citron ou des herbes aromatiques à l'intérieur de sa cavité avant de l'enfermer dans la croûte de sel. Vérifiez la cuisson en insérant une fourchette à l'endroit le plus épais du poisson : la chair doit être opaque et se détacher facilement.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Servir avec une salade verte, des légumes grillés ou une purée de pommes de terre.
Conseils nutritionnels
Le bar est une excellente source de protéines maigres et d'acides gras oméga-3. La cuisson en croûte de sel préserve la tendreté du poisson et limite l'ajout de matières grasses.
