Carrés de carottes et pommes de terre mijotés

Ingrédients 4 pers.

• 1 kg de carottes, pelées et coupées en rondelles
• 500g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
• 750 ml de bouillon de légumes
• Sel et poivre noir, au goût
• Persil frais, haché (pour la garniture)