Chaudrée de Palourdes Classique

Retirez les palourdes de la casserole, laissez-les refroidir légèrement, puis retirez la chair des coquilles. Hachez grossièrement la chair des palourdes et réservez. Conservez le jus de cuisson des palourdes en le filtrant à travers une étamine ou un filtre à café pour enlever le sable ou les impuretés. Réservez le jus.

Cuisson du bacon et des légumes : Dans une grande marmite ou une cocotte, faites cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon de la marmite et égouttez-le sur du papier absorbant. Réservez.

Dans la même marmite, faites fondre le beurre dans la graisse de bacon. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute.

Préparation de la chaudrée : Saupoudrez la farine sur les légumes cuits et faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Versez lentement le jus de palourdes réservé et le bouillon de poulet, en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les pommes de terre en dés et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.

Incorporation des palourdes et de la crème : Ajoutez la chair de palourdes hachée et le bacon cuit à la marmite. Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Incorporez la crème épaisse et laissez chauffer, sans faire bouillir. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Servir : Garnir de persil frais haché et servir chaud.