Risotto Crémeux aux Champignons des Bois
Un grand classique de la cuisine italienne, riche en saveurs forestières et d'une onctuosité incomparable grâce à une technique de cuisson lente.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Carnaroli ou Arborio
- 400g de champignons de saison (girolles, pleurotes, champignons de Paris)
- 1,2 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 échalote finement hachée
- 10cl de vin blanc sec
- 50g de beurre froid coupé en dés
- 60g de parmesan Reggiano râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat
Astuces du chef
L'astuce pour un risotto parfait est d'utiliser un bouillon toujours bouillant pour ne pas stopper la cuisson du riz. Ne rincez jamais le riz avant de le cuire, car l'amidon en surface est indispensable à la crémosité.
Histoire de la recette
Inspiré des traditions culinaires du nord de l'Italie, ce plat célèbre l'union de la terre et de la patience. On raconte que chaque grain de riz doit être caressé par la cuillère en bois pour libérer son âme crémeuse, transformant des ingrédients simples en un festin royal.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette croquante aux copeaux de parmesan et une vinaigrette légère au citron.
Conseils nutritionnels
Le risotto est un plat complet et énergétique. Pour équilibrer l'index glycémique du riz blanc, n'hésitez pas à être généreux sur la quantité de champignons et à servir une salade verte en accompagnement pour l'apport en fibres.
