Cheesecake sans cuisson au citron et coulis de fruits exotiques

Écrasez finement les biscuits secs (au mixeur ou en les plaçant dans un sac congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie).

Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu. Tassez ce mélange au fond d'un moule à manqué (environ 20 cm de diamètre) recouvert de papier sulfurisé. Réservez au frais.

Préparation de la garniture :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre glace, le zeste et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Faites chauffer légèrement 2 cuillères à soupe de crème liquide. Essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans la crème chaude. Incorporez ce mélange à la préparation au fromage.

Montez le reste de la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au fromage.

Versez la garniture sur la base de biscuits et lissez la surface. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

Préparation du coulis de fruits exotiques :

Coupez les fruits exotiques en morceaux. Placez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron vert (si vous l'utilisez).

Faites compoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Mixez le tout pour obtenir un coulis lisse.

Montage :

Démoulez délicatement le cheesecake. Nappez-le de coulis de fruits exotiques juste avant de servir.