Idlis moelleux

Faire tremper le riz avec les graines de fenugrec dans une grande quantité d'eau pendant au moins 4 à 6 heures, voire toute une nuit.

Faire tremper l'Urad Dal dans une autre casserole d'eau pendant 4 à 6 heures.

Égoutter l'Urad Dal et le moudre en une pâte lisse et aérée en ajoutant un peu d'eau à la fois. La consistance doit être crémeuse.

Égoutter le riz et le moudre en une pâte grossière. Il est préférable de ne pas la rendre trop lisse ; une texture légèrement granuleuse est idéale.

Mélanger la pâte de riz et la pâte d'Urad Dal dans un grand bol. Ajouter le sel. Bien mélanger avec les mains (la chaleur des mains aide à la fermentation). La pâte doit être homogène et légèrement épaisse, mais coulante.

Couvrir le bol et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et ait une texture mousseuse.

Graisser légèrement les moules à idli avec du ghee ou de l'huile.

Mélanger délicatement la pâte fermentée. Si elle est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe d'eau.

Remplir chaque cavité du moule à idli aux trois quarts avec la pâte.

Placer le moule dans un cuiseur vapeur (avec de l'eau bouillante en dessous) et cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes à feu moyen-vif.

Vérifier la cuisson en insérant un couteau ou un cure-dent au centre d'un idli ; il doit en ressortir propre.

Retirer le moule du cuiseur vapeur et laisser refroidir légèrement avant de démouler les idlis. Servir chaud avec du sambar et du chutney.