Pakoras Croustillants aux Légumes
Ces pakoras, des beignets indiens de légumes enrobés d'une pâte épicée et croustillants, sont parfaits pour un apéritif original ou une entrée savoureuse. Faciles à réaliser, ils plairont à coup sûr à vos convives.
Ingrédients 4 pers.
- 200g de farine de pois chiche (besan)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 1 petite courgette, coupée en fines lamelles
- 1 petite pomme de terre, coupée en très fines rondelles
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (ou plus, selon votre goût)
- 1 cuillère à café de sel
- Environ 150 ml d'eau froide
- Huile végétale pour la friture
- Facultatif : quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées
Astuces du chef
Pour des pakoras encore plus croustillants, vous pouvez ajouter une cuillère à café de graines de nigelle (kalongi) à la pâte. Assurez-vous que l'huile soit bien chaude avant d'y plonger les pakoras pour éviter qu'ils n'absorbent trop d'huile et ne deviennent mous. Variez les légumes selon vos envies : poivrons, épinards, aubergines peuvent aussi être utilisés.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Servez ces pakoras avec un chutney de mangue, un chutney de tamarin, ou une sauce au yaourt à la menthe pour un équilibre de saveurs.
Conseils nutritionnels
Les pakoras sont une excellente source de glucides grâce à la farine de pois chiche. Ils apportent également des fibres et des protéines végétales. Attention toutefois à leur caractère frit qui augmente la teneur en lipides. Privilégiez une cuisson à température correcte pour limiter l'absorption d'huile.
