Pâtes Crémeuses à la Courge Butternut

Éplucher la courge butternut, retirer les graines et la couper en dés.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélanger les dés de courge avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si vous en utilisez. Enfourner pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Pendant la cuisson des pâtes et de la courge, émincer finement l'oignon et l'ail.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus sans le brûler.

Ajouter la moitié des dés de courge rôtie dans la poêle avec les oignons et l'ail. Écraser grossièrement ces dés de courge avec une fourchette pour créer une base crémeuse.

Ajouter la crème liquide dans la poêle et mélanger. Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson.

Verser les pâtes égouttées dans la poêle contenant la sauce à la courge. Ajouter le parmesan râpé (ou la levure nutritionnelle) et le reste des dés de courge rôtie.

Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir immédiatement, garni de quelques feuilles de sauge fraîche si désiré.