Potée de Chou Vert aux Saucisses Fumées
Un plat d'hiver réconfortant composé de chou vert frisé braisé, de carottes, de pommes de terre et de généreuses saucisses fumées de nos régions.
Ingrédients 4 pers.
- 1 chou vert frisé
- 4 saucisses de Morteau ou de Montbéliard
- 4 carottes
- 6 pommes de terre à chair ferme
- 2 oignons
- 150g de lardons fumés
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 50cl de bouillon de légumes
- Poivre du moulin
- Sel
Astuces du chef
Pour un goût encore plus authentique, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne dans le bouillon en début de cuisson. Ce plat est souvent meilleur le lendemain, une fois réchauffé.
Histoire de la recette
Autrefois, ce plat était le pilier des tables paysannes pendant les longs mois d'hiver. Cuit lentement dans une grande marmite en fonte, il réchauffait les cœurs et les corps après une journée de travail dans le froid des champs. Chaque région de France possède son secret pour cette recette, mais le duo chou et saucisse reste l'emblème indémodable du terroir et du partage.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une tranche de pain de campagne au levain et un petit bol de moutarde forte de Dijon.
Conseils nutritionnels
Le chou est un légume exceptionnel, riche en vitamine C et en fibres. Pour rendre ce plat plus léger, vous pouvez blanchir les saucisses séparément quelques minutes avant de les intégrer à la cocotte pour en extraire une partie du gras.
