Risotto Crémeux aux Champignons de Paris
Un classique italien onctueux mariant la texture fondante du riz Arborio et le goût boisé des champignons de Paris.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 250g de champignons de Paris frais
- 1 oignon jaune finement haché
- 10cl de vin blanc sec
- 1L de bouillon de légumes chaud
- 50g de parmesan fraîchement râpé
- 30g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Il est crucial d'utiliser un bouillon bien chaud pour ne pas casser la cuisson du riz. Ne cessez pas de remuer pour libérer l'amidon, c'est le secret de l'onctuosité.
Histoire de la recette
Originaire des plaines brumeuses de Lombardie, le risotto est une célébration de la patience. La technique de la 'mantecatura', qui consiste à lier le riz en fin de cuisson, transforme des ingrédients simples en un chef-d'œuvre de velouté.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette croquante avec un filet de vinaigre balsamique pour apporter de l'acidité.
Conseils nutritionnels
Le risotto est une excellente source d'énergie grâce aux glucides complexes du riz. Pour un repas équilibré, accompagnez-le d'une portion généreuse de légumes verts.
