Risotto Crémeux aux Champignons des Bois
Un grand classique de la cuisine italienne, onctueux et riche en saveurs forestières, parfait pour un repas réconfortant.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500g de champignons de Paris et pleurotes
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10cl de vin blanc sec
- 1 oignon jaune finement haché
- 2 gousses d'ail
- 60g de parmesan fraîchement râpé
- 40g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat
Astuces du chef
Utilisez toujours un bouillon bien chaud pour ne pas casser la cuisson du riz. Le secret de la 'mantecatura' finale réside dans le mélange vigoureux avec le fromage et le beurre froid.
Histoire de la recette
Le risotto est une institution en Italie, particulièrement dans le Nord où le riz pousse en abondance. Cette recette aux champignons évoque les cueillettes automnales sous la rosée du matin, transformant des ingrédients simples en un plat d'une élégance rare.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette croquante aux éclats de noisettes et un verre de vin blanc sec italien.
Conseils nutritionnels
Ce plat est une excellente source de glucides complexes. Pour un repas équilibré, accompagnez-le d'une source de fibres comme une salade verte.
