Risotto Crémeux aux Champignons de Paris et Parmesan
Un grand classique de la cuisine italienne, alliant l'onctuosité du riz arborio à la saveur boisée des champignons.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500g de champignons de Paris frais
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon jaune
- 10cl de vin blanc sec
- 60g de parmesan râpé
- 40g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat
Astuces du chef
Utilisez toujours un bouillon bien chaud pour ne pas casser la cuisson du riz à chaque ajout de liquide.
Histoire de la recette
Inspiré des traditions culinaires du nord de l'Italie, ce risotto célèbre le geste patient de remuer le riz jusqu'à obtenir une texture parfaite, presque veloutée.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette avec un filet de vinaigre balsamique pour apporter du croquant et de l'acidité.
Conseils nutritionnels
Ce plat est équilibré en glucides complexes. Pour l'alléger, vous pouvez réduire la quantité de beurre et augmenter la proportion de champignons.
