Risotto Crémeux aux Champignons de Paris
Un grand classique de la gastronomie italienne, alliant la texture fondante du riz Arborio à la saveur boisée des champignons.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500g de champignons de Paris frais
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10cl de vin blanc sec
- 1 oignon jaune finement haché
- 60g de parmesan fraîchement râpé
- 40g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Utilisez toujours un bouillon bien chaud pour ne pas stopper la cuisson du riz. Le secret de la texture réside dans le mélange régulier qui libère l'amidon.
Histoire de la recette
Originaire des plaines de Lombardie, le risotto est une technique de cuisson unique où le riz libère son amidon pour créer une liaison naturelle. Cette version aux champignons célèbre les saveurs de la terre et le réconfort des repas partagés.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un vin blanc sec italien de type Pinot Grigio et une salade de roquette au vinaigre balsamique.
Conseils nutritionnels
Ce plat est équilibré en glucides complexes. Pour un repas complet, accompagnez-le d'une portion de légumes verts comme des asperges ou une salade de roquette.
