Risotto Crémeux aux Champignons et Parmesan
Un grand classique de la gastronomie italienne, alliant la texture fondante du riz Arborio à la saveur boisée des champignons de Paris.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500g de champignons de Paris frais
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10cl de vin blanc sec
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 60g de parmesan râpé
- 40g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais
Astuces du chef
Utilisez un bouillon de haute qualité et remuez constamment : c'est le frottement des grains de riz qui libère l'amidon et crée cette texture si crémeuse sans avoir besoin de crème fraîche.
Histoire de la recette
Le risotto est né dans le nord de l'Italie, où les rizières s'étendent à perte de vue. C'est un plat de patience et d'amour, où chaque louche de bouillon ajoutée raconte une histoire de terroir et de tradition familiale.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette au vinaigre balsamique pour apporter du croquant et de l'acidité.
Conseils nutritionnels
Ce plat est équilibré en glucides complexes. Pour un repas complet, accompagnez-le d'une portion de légumes verts ou d'une salade de roquette.
