Risotto Crémeux aux Champignons des Bois
Un grand classique de la gastronomie italienne, alliant la texture fondante du riz Arborio au parfum boisé des champignons de Paris et des cèpes.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 400g de champignons de Paris
- 50g de cèpes séchés
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10cl de vin blanc sec
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 60g de parmesan râpé
- 40g de beurre froid
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat
Astuces du chef
Ne rincez jamais le riz à risotto avant la cuisson : c'est l'amidon présent en surface qui permet d'obtenir cette liaison crémeuse si caractéristique.
Histoire de la recette
Le risotto est né dans les plaines du nord de l'Italie, où la culture du riz s'est épanouie dès la Renaissance. Ce plat demande de la patience et de l'attention : on raconte que le secret d'un bon risotto réside dans le mouvement constant de la cuillère en bois, créant un lien sacré entre le cuisinier et son grain de riz.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un verre de vin blanc sec italien type Pinot Grigio et une petite salade de mâche au vinaigre balsamique.
Conseils nutritionnels
Le risotto est un plat complet et rassasiant. Pour équilibrer votre repas, servez-le avec une portion de légumes verts comme des asperges ou une salade de roquette.
