Risotto Crémeux aux Champignons de Paris
Un classique de la cuisine italienne, onctueux et parfumé, parfait pour un dîner réconfortant.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio ou Carnaroli
- 300g de champignons de Paris
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon jaune
- 10cl de vin blanc sec
- 50g de parmesan râpé
- 40g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Utilisez un bouillon de qualité et maintenez-le frémissant tout au long de la cuisson pour ne pas refroidir le riz. Le secret réside dans le mélange constant qui libère l'amidon.
Histoire de la recette
Originaire du nord de l'Italie, le risotto est bien plus qu'un simple plat de riz. C'est un rituel où la patience et le mouvement constant transforment des grains de riz en une texture veloutée unique. On raconte que chaque famille italienne possède son secret pour obtenir la 'mantecatura' parfaite.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette fraîche au vinaigre balsamique et un verre de vin blanc sec italien.
Conseils nutritionnels
Le risotto est une excellente source d'énergie grâce aux glucides complexes. Pour un repas équilibré, servez-le avec une portion de légumes verts comme des asperges ou une salade de roquette.
