Risotto Crémeux aux Champignons de Forêt
Un grand classique de la cuisine italienne, alliant l'onctuosité du riz Carnaroli à la profondeur aromatique des champignons sauvages.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio ou Carnaroli
- 400g de mélange de champignons (pleurotes, champignons de Paris, cèpes)
- 1.2L de bouillon de légumes chaud
- 10cl de vin blanc sec
- 1 oignon jaune finement ciselé
- 2 gousses d'ail hachées
- 60g de parmesan fraîchement râpé
- 40g de beurre froid coupé en dés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat
Astuces du chef
Utilisez impérativement un bouillon bien chaud pour ne pas stopper la cuisson du riz. La 'mantecatura' finale avec le beurre froid est essentielle pour obtenir la texture crémeuse caractéristique.
Histoire de la recette
Inspiré par les sous-bois embrumés du Piémont, ce risotto rend hommage à la patience du cuisinier. Chaque geste, du nacrage du riz à l'incorporation lente du bouillon, vise à extraire l'amidon pour créer une texture veloutée sans égale, une technique transmise depuis des générations dans les familles du nord de l'Italie.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette croquante avec des copeaux de parmesan et un filet de vinaigre balsamique pour contrebalancer l'onctuosité du plat.
Conseils nutritionnels
Le risotto est un plat complet mais riche en glucides. Pour un index glycémique plus bas, veillez à ne pas surcuire le riz et accompagnez-le d'une portion de légumes verts.
