Risotto Crémeux aux Champignons des Bois et Huile de Truffe
Un grand classique de la gastronomie italienne, alliant la texture fondante du riz Arborio au parfum envoûtant des champignons sauvages et de la truffe.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio ou Carnaroli
- 400g de mélange de champignons (Paris, pleurotes, cèpes)
- 1.2L de bouillon de légumes chaud
- 15cl de vin blanc sec (type Pinot Grigio)
- 2 échalotes ciselées
- 60g de parmesan fraîchement râpé
- 40g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe d'huile de truffe blanche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat
Astuces du chef
Utilisez un bouillon de haute qualité, car c'est lui qui donne tout le goût au grain de riz. Ne lavez jamais votre riz à risotto afin de conserver l'amidon essentiel à l'onctuosité.
Histoire de la recette
Né dans les plaines de Lombardie, le risotto est le fruit d'une technique de cuisson unique qui exige patience et attention. Cette version rend hommage aux sous-bois d'automne, où la puissance de la terre rencontre l'élégance d'un dîner aux chandelles.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette croquante avec un filet de vinaigre balsamique pour contraster avec l'onctuosité du plat.
Conseils nutritionnels
Le risotto est riche en glucides complexes. Pour un repas équilibré, servez-le en portion modérée et accompagnez-le d'une source de fibres comme une salade verte.
