Risotto Crémeux aux Champignons des Bois et Huile de Truffe
Un risotto onctueux et parfumé, alliant la douceur du riz Arborio à la puissance des champignons sauvages et une touche luxueuse d'huile de truffe.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 400g de champignons de Paris et pleurotes
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10cl de vin blanc sec
- 1 échalote ciselée
- 50g de parmesan râpé
- 40g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'huile de truffe
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat
Astuces du chef
Utilisez toujours un bouillon bien chaud pour ne pas stopper la cuisson du riz à chaque ajout. Le secret de l'onctuosité réside dans le mélange constant qui libère l'amidon des grains.
Histoire de la recette
Né au cœur de la Lombardie, le risotto est plus qu'un plat ; c'est un rituel de patience. Cette version forestière célèbre les récoltes d'automne, où chaque grain de riz absorbe lentement le bouillon pour créer une texture veloutée incomparable, sublimée par le diamant noir de la cuisine, la truffe.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette croquante avec un léger filet de vinaigre balsamique pour équilibrer la richesse du plat.
Conseils nutritionnels
Le risotto est une excellente source d'énergie grâce aux glucides complexes du riz. Pour un index glycémique plus bas, veillez à ne pas surcuire le riz et à maintenir une texture ferme.
