Risotto Crémeux aux Champignons et Parmesan

Dans une grande casserole ou une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajouter les champignons coupés et cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer, environ 5-7 minutes.

Ajouter le riz à la casserole et le faire 'toaster' pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains soient légèrement translucides sur les bords.

Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuer à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment et en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Ce processus prendra environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

Retirer la casserole du feu. Incorporer le reste du beurre et le parmesan râpé. Bien mélanger pour obtenir une texture crémeuse.

Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.

Servir immédiatement, garni de persil frais haché et, si désiré, des lamelles de champignons réservées préalablement sautées.