Le Risotto Mystère aux Champignons Sauvages
Un plat crémeux et boisé qui marie la texture fondante du riz Arborio à la puissance des champignons de saison.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 300g de champignons de Paris et cèpes
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 15cl de vin blanc sec
- 1 échalote ciselée
- 50g de parmesan fraîchement râpé
- 40g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat
Astuces du chef
Le secret de la réussite réside dans la température du bouillon : il doit être maintenu frémissant tout au long de la préparation pour ne pas casser la cuisson du riz.
Histoire de la recette
Inspiré par les secrets des cuisines italiennes traditionnelles, ce risotto est une ode à la patience. Chaque louche de bouillon ajoutée est une étape vers une onctuosité parfaite, créant un équilibre mystérieux entre le croquant du riz et la douceur du parmesan.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de jeunes pousses de roquette avec un filet d'huile de noisette et quelques copeaux de parmesan supplémentaires.
Conseils nutritionnels
Le risotto est une excellente source de glucides complexes. Pour un apport en fibres plus élevé, n'hésitez pas à augmenter la part de champignons sauvages.
