Risotto Crémeux aux Éclats de Truffe et Parmesan
Un risotto onctueux et raffiné, alliant la douceur du riz Carnaroli à la puissance aromatique de la truffe noire.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Carnaroli
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 15cl de vin blanc sec
- 2 échalotes ciselées
- 50g de beurre froid
- 60g de Parmesan Reggiano râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile de truffe noire
- Sel et poivre du moulin
- Quelques copeaux de truffe fraîche (optionnel)
Astuces du chef
Utilisez un bouillon de haute qualité maintenu à frémissement. Le choc thermique entre un bouillon froid et le riz chaud briserait le grain et gâcherait la texture.
Histoire de la recette
Inspirée par les banquets secrets des loges italiennes, cette recette était autrefois réservée aux grandes occasions. Sa texture parfaite résulte d'une patience infinie et d'un respect rigoureux des étapes de liaison, créant un plat presque mystique.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette croquante avec un filet de citron pour apporter de l'acidité et contrebalancer le gras du fromage.
Conseils nutritionnels
Le risotto est une excellente source de glucides complexes. Pour un repas équilibré, accompagnez-le d'une portion généreuse de légumes verts.
