Risotto Royal aux Champignons de Paris et Parmesan
Un grand classique de la cuisine italienne, onctueux, fondant et riche en saveurs boisées, parfait pour une soirée réconfortante.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500g de champignons de Paris frais
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon jaune finement haché
- 10cl de vin blanc sec
- 60g de parmesan râpé
- 40g de beurre froid coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Persil frais haché
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Le secret d'un bon risotto réside dans le mouvement : remuer le riz permet de libérer l'amidon qui créera naturellement la sauce onctueuse sans avoir besoin de crème.
Histoire de la recette
Inspiré par les plaines du Pô en Italie, ce risotto célèbre l'art de la patience. La légende raconte que la texture crémeuse de ce plat fut découverte par un apprenti distrait qui avait laissé son riz absorber lentement le bouillon. Aujourd'hui, c'est un symbole de raffinement et de partage.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette fraîche avec un filet de vinaigre balsamique pour apporter du croquant et de l'acidité.
Conseils nutritionnels
Le risotto est un plat complet et énergétique. Pour un index glycémique plus bas, veillez à ne pas surcuire le riz et accompagnez-le d'une portion généreuse de légumes verts.
