Risotto de la Sélection Royale au Sel de Mer
Un risotto onctueux aux notes d'agrumes et de fleur de sel, parfait pour une expérience gastronomique à la maison.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Carnaroli
- 2 échalotes ciselées
- 10cl de vin blanc sec
- 1.2L de bouillon de légumes chaud
- Le zeste et le jus de 2 citrons bio
- 50g de beurre froid
- 60g de Parmesan Reggiano râpé
- 1 pincée de fleur de sel
- Quelques brins de thym frais
Astuces du chef
L'utilisation de beurre très froid lors de la liaison finale, appelée mantecatura, crée un choc thermique qui favorise une texture ultra-crémeuse sans ajout de crème.
Histoire de la recette
Né d'une quête pour l'équilibre parfait entre l'acidité et le croquant minéral, ce plat a été conçu comme une sélection méticuleuse des meilleurs ingrédients du terroir italien pour un résultat divin.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette croquante avec des copeaux de parmesan et un filet de vinaigre balsamique de Modène.
Conseils nutritionnels
Ce plat est riche en glucides lents. Accompagnez-le de légumes verts pour augmenter l'apport en fibres et équilibrer l'index glycémique.
