Risotto Alchimie de Saint-Jacques
Un risotto raffiné mariant la douceur des noix de Saint-Jacques à la vivacité du citron vert.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10cl de vin blanc sec
- 2 échalotes finement ciselées
- 40g de beurre doux froid
- 50g de parmesan fraîchement râpé
- Zeste d'un citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Pour un risotto réussi, ne rincez jamais le riz car l'amidon est essentiel à la crémosité. Utilisez toujours un bouillon maintenu à frémissement pour ne pas casser la cuisson du riz.
Histoire de la recette
Née d'une quête de précision absolue, cette recette est une véritable alchimie culinaire. Elle transforme des ingrédients simples en un trésor gastronomique, tel un code parfaitement exécuté où chaque saveur est optimisée.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un Petit Chablis ou un Muscadet Sèvre et Maine.
Conseils nutritionnels
Ce plat est riche en protéines maigres grâce aux Saint-Jacques et apporte des glucides complexes via le riz Arborio. Pour un repas équilibré, accompagnez-le d'une portion de légumes verts comme des asperges.
