Risotto Mystère à la Truffe Noire
Un plat de riz onctueux et raffiné, sublimé par le parfum puissant et mystérieux de la truffe noire.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Carnaroli
- 1 truffe noire fraîche (30g)
- 1,2 litre de bouillon de légumes chaud
- 10cl de vin blanc sec
- 2 échalotes ciselées
- 50g de beurre froid en dés
- 60g de Parmigiano Reggiano râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Ne lavez jamais le riz avant de le cuire, car l'amidon est essentiel pour obtenir la texture crémeuse du risotto. Utilisez du beurre très froid pour une meilleure émulsion finale.
Histoire de la recette
La légende raconte que cette recette était chiffrée dans les carnets d'un alchimiste culinaire. Pour révéler toutes ses saveurs, les ingrédients doivent être assemblés avec une précision quasi mathématique, transformant de simples grains de riz en or gastronomique.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un verre de vin blanc sec et minéral, comme un Chablis ou un Meursault, pour équilibrer le gras du risotto.
Conseils nutritionnels
Le riz Carnaroli offre un index glycémique modéré et une satiété durable. La truffe, bien que consommée en petite quantité, apporte des fibres et des antioxydants.
