Le Code Noir : Risotto à l'Encre et Truffe
Une recette sophistiquée et ténébreuse, alliant la profondeur de l'encre de seiche à l'élégance de la truffe noire.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 1 litre de bouillon de légumes bien chaud
- 2 sachets d'encre de seiche (8g)
- 1 échalote finement ciselée
- 10cl de vin blanc sec
- 40g de beurre très froid coupé en dés
- 50g de parmesan fraîchement râpé
- 1 petite truffe noire (ou huile de truffe de qualité)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Ne lavez jamais le riz avant la cuisson pour conserver l'amidon, c'est le secret d'un risotto onctueux. Le bouillon doit rester frémissant tout au long de la préparation.
Histoire de la recette
Inspirée par la complexité des algorithmes et la pureté de la logique, cette recette a été imaginée pour ceux qui cherchent à percer les secrets du goût. Chaque grain de riz noir est une variable parfaitement maîtrisée dans cette équation culinaire.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un blanc de la vallée de la Loire.
Conseils nutritionnels
Le riz noir est riche en glucides complexes offrant une énergie stable. La truffe apporte des minéraux essentiels malgré sa consommation en petite quantité.
