Risotto Noir au Mystère de l'Encre
Un risotto élégant et profond, arborant une couleur noire intense et des saveurs maritimes raffinées.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon jaune finement haché
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 8g d'encre de seiche
- 50g de parmesan râpé
- 30g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Ne rincez jamais le riz à risotto pour conserver l'amidon, c'est le secret de la crémosité. Utilisez un beurre très froid pour la liaison finale.
Histoire de la recette
Inspirée par les énigmes des anciens grimoires et les secrets des ports vénitiens, cette recette utilise l'encre de seiche pour créer un plat aussi visuel que savoureux.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Servez ce risotto avec des noix de Saint-Jacques poêlées ou des calamars grillés au citron.
Conseils nutritionnels
Le riz arborio est une excellente source de glucides complexes. L'encre de seiche contient des minéraux et apporte une profondeur de goût sans ajouter de graisses saturées.
