Risotto à l'Encre de Seiche et Gambas Grillées
Un plat élégant et mystérieux où le noir profond du riz contraste avec le rose des gambas, offrant des saveurs iodées intenses.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 8 gambas fraîches
- 2 sachets d'encre de seiche (8g)
- 1 litre de bouillon de poisson bien chaud
- 1 échalote ciselée
- 10cl de vin blanc sec
- 40g de parmesan râpé
- 30g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Zestes d'un citron jaune
Astuces du chef
Pour un risotto réussi, n'arrêtez jamais de remuer : c'est le frottement des grains qui libère l'amidon et donne cette texture crémeuse.
Histoire de la recette
Inspiré des côtes vénitiennes, ce plat était autrefois le secret des pêcheurs qui utilisaient l'encre des seiches pour colorer et parfumer leur riz. Aujourd'hui, il est devenu un symbole de raffinement et de mystère culinaire, parfait pour les grandes occasions.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un Vermentino ou un Chablis.
Conseils nutritionnels
Le riz Arborio fournit des glucides complexes pour une énergie durable, tandis que les gambas apportent des protéines de haute qualité et peu de graisses.
