Risotto Noir aux Noix de Saint-Jacques
Un risotto élégant et raffiné à l'encre de seiche, offrant une présentation visuelle saisissante et des saveurs marines intenses.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 12 noix de Saint-Jacques
- 8g d'encre de seiche (2 petits sachets)
- 1 litre de bouillon de poisson bien chaud
- 1 échalote finement ciselée
- 10cl de vin blanc sec
- 40g de parmesan râpé
- 30g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Pour un risotto parfaitement réussi, ne cessez jamais de remuer : c'est le frottement des grains de riz qui libère l'amidon et donne ce côté crémeux sans avoir besoin de crème fraîche.
Histoire de la recette
Inspiré par les côtes méditerranéennes, ce plat célèbre l'union entre la terre et la mer. L'encre de seiche, autrefois secret des pêcheurs pour donner du caractère aux plats modestes, transforme ici un simple riz en un mets de fête digne des plus grandes tables.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Vermentino pour souligner les notes iodées.
Conseils nutritionnels
Ce plat est une excellente source de protéines maigres grâce aux Saint-Jacques et apporte de l'iode indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde.
