Risotto Onctueux aux Champignons de Paris
Un grand classique de la cuisine italienne, crémeux à souhait et parfumé aux champignons frais.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio ou Carnaroli
- 300g de champignons de Paris frais
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 50g de parmesan râpé
- 40g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat
Astuces du chef
Le secret d'un bon risotto réside dans le mouvement : remuez constamment pour que le riz libère son amidon, c'est ce qui crée la crème sans avoir besoin d'ajouter de la crème liquide.
Histoire de la recette
Le risotto est bien plus qu'un plat de riz ; c'est une technique ancestrale née dans le nord de l'Italie. Cette version aux champignons évoque les saveurs boisées des sous-bois d'automne, transformant des ingrédients simples en une expérience gastronomique réconfortante.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette au vinaigre balsamique et un verre de vin blanc sec italien.
Conseils nutritionnels
Le riz à risotto apporte des glucides complexes pour une énergie durable. Pour un repas complet, accompagnez ce plat d'une portion de légumes verts comme des asperges ou une salade de roquette.
